Kartoffelrolle mit Käse-Käferbohnen-Fülle und cremiger Kernöl-Sauerrahm- Sauce

Zubereitung

1Kartoffelteig: Die gekochten und geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit Salz, Muskatnuss, weicher Teebutter, Eiern, Mehl und Grieß zu einem Teig kneten, in Frischhaltfolie wickeln und kühl stellen.
2Fülle: Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Käse und den Fenchel in kleine Würfel schneiden, den Fenchel blanchieren.
3Die Zwiebelwürfel in heißem Fett anrösten, mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Petersilie würzen.
4Die Käferbohnen pürieren, mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.
5Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Unterlage zu einem 1 cm dicken Rechteck auswalken.
6Die Käse-Käferbohnen-Masse in der Mitte des Teiges der Länge nach auflegen und den Teig einrollen.
7Die Rolle mit Milch bestreichen und straff in eine mit Teebutter bestrichene Frischhaltefolie einwickeln.
8Die Roulade in Salzwasser etwa 20–25 Minuten kochen.
9Das Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.
10Danach die Rolle aus dem Wasser heben, auswickeln und mit verquirltem Eidotter bestreichen, den geriebenen Käse drüberstreuen und im heißen Backrohr 10 Minuten überbacken.
11Sauerrahmsauce: Den Knoblauch schälen und vierteln.
12Crème fraîche, Sauerrahm, Knoblauch, Zitronensaft und Puderzucker in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein mixen.
13Die Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken, die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Würfel schneiden.
14Alles unter das schaumige Dressing heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss das Kürbiskernöl einrühren.
15Wenn die Kartoffelrolle fertig gebacken ist, in Scheiben schneiden und mit Sauce anrichten.

TippAlternativ kann statt Fenchel zum Beispiel Kohlrabi verwendet werden.