Kernöl- Germknödel mit steirischer Käferbohnen-Zwetschken-Marmelade
Zutaten
Käferbohnen-Zwetschken-Marmelade:
500 g Zwetschken
500 g Steirische Käferbohnen g.U., gekocht
500 g Gelierzucker 2 : 1
Zimt
Kernöl-Germknödel:
130 g lauwarme Milch
1 Ei
15 g frische Germ
300 g Weizenmehl Type 700
5 g Salz
20 g Kristallzucker
10 g Butter
2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Butter zum Übergießen
Mohn, gemahlen, und Staubzucker zum Bestreuen
Vanillesauce nach Wunsch
Zubereitung
1Marmelade: Die Zwetschken waschen, entsteinen und in einem Topf aufkochen. Eventuell ein wenig Wasser hinzugeben, damit sie nicht anbrennen.
2Die gekochten Käferbohnen hinzugeben, aufkochen und pürieren.
3Gelierzucker hinzugeben und 4 Minuten sprudelnd kochen. Am Ende der Kochzeit Zimt nach Geschmack unterrühren und heiß in Gläser abfüllen.
4Germknödel: Die lauwarme Milch mit dem Ei verrühren und die Germ darin auflösen.
5Das Mehl sowie Salz, Zucker, zimmerwarme Butter und Kürbiskernöl dazugeben und alles zu einem eher weichen Teig verkneten, 30 Minuten rasten lassen.
6Danach den Teig in 8 Stücke teilen und zu Kugeln schleifen. Im Anschluss diese flach drücken und je einen Teelöffel Käferbohnen-Zwetschken-Marmelade in die Mitte setzen. Diese Teigstücke zu Knödel formen und ca. 30 Minuten rasten lassen.
7Für die Zubereitung der Germknödel einen großen Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen.
8Sobald das Salzwasser kocht, die Knödel mit der Unterseite nach unten einlegen, den Topf mit dem Deckel verschließen und etwa 7 Minuten siedend köcheln lassen. Dann die Knödel im Topf umdrehen und weitere 7 Minuten köcheln lassen.
9Anschließend aus dem Wasser nehmen, sofort auf einem Teller platzieren, mit heißer Butter übergießen und mit einem Mohn-Zucker-Gemisch dick bestreuen, sofort servieren. Wer mag, reicht zu den Knödeln Vanillesauce.
TippDie Germknödel können auch in einem Dampfgarer auf einem Lochblech mit 100 % Dampf ca. 20 Minuten gedämpft werden.