Kürbissuppe mit gebackenen Steirischen Käferbohnen-Leberknödeln
Zutaten
Für 4 bis 6 PortionenKnödel
120 g Steirische Käferbohnen, gekocht
100 g faschierte Leber
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 KL Majoran
1 EL Petersilie gehackt
1 Ei
1 EL Rapsöl
40 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Brösel zum Wälzen
Öl zum Ausbacken
Kürbissuppe
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
Lauch fein geschnitten
70 g mehlige Erdäpfel, feinwürfelig geschnitten
300 g grüner Ölkürbis, entkernt und würfelig geschnitten
1 l Gemüsesuppe zum Aufgießen
Muskatnuss gerieben
Salz
Pfeffer
1 /16 l Schlagobers
Kürbiskernöl zum Anrichten
Zubereitung
1 Für die Käferbohnen-Leberknödel Käferbohnen fein zerdrücken.
2 Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in wenig Rapsöl anschwitzen, von der Hitze nehmen.
3 Alle Zutaten gut miteinander vermengen, 10 min ziehen lassen und dann aus der Masse mit leicht befeuchteten Händen kleine Knöderl formen, diese noch einmal in Semmelbrösel schwenken und anschließend in heißem Öl goldgelb herausbacken. Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
4 Für die Suppe Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Lauch und Knoblauch anrösten, Erdäpfel zugeben, kurz durchschwenken, mit Suppe aufgießen, Kürbis zugeben und so lange leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5 Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, die Suppe pürieren, mit Schlagobers verfeinern und mit Käferbohnenknöderl und Kürbiskernöl servieren.
Anstatt Ölkürbis kann im Herbst und Winter auch Butternusskürbis oder Hokkaido verwendet werden.