Lauwarmer Steirischer Käferbohnensalat mit Wintergemüse
Zutaten
für 4 Portionen250 g rote Kohlsprossen oder Flower Sprouts
300 g Karotten
1 Lauchstange
4 Selleriestangen
400 g Steirische Käferbohnen g. U., gekocht
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
1 Prise Chiliflocken
2 EL Walnussöl
4 EL Balsamico
1 Handvoll gemischter Blattsalat
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1 Kohlsprossen putzen und halbieren. Karotten putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Stangensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Steirische Käferbohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Steirische Käferbohnen und Chili hineingeben und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3 Restliches Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Kohlsprossen und Karotten hineingeben und bei mittlerer Hitze bissfest braten. Werden anstatt der Kohlsprossen Flower Sprouts verwendet, diese erst nach den Karotten dazugeben, da die Garzeit deutlich kürzer ist. Kurz vor Garzeitende den Lauch dazugeben und mitbraten.
4 Stangensellerie, gebratenes Gemüse, Bohnen-Öl-Mischung, Walnussöl und Balsamico in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattsalat unterheben.
Salat anrichten und servieren. Dazu passt ein kräftiges Schwarzbrot.