Pikanter Kräuter- Käferbohnen-Schmarren mit Kürbiskernöl-Tsatsiki
Zutaten
4 PortionenKernöl-Tsatsiki:
1 kleine bis mittlere Salatgurke
1 Prise Salz
2 Knoblauchzehen
500 g Joghurt mit hohem Fettgehalt
2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
1 Schuss Weinessig
1 EL Dill
geröstete Kürbiskerne zum Verzieren
Schmarren:
100 g Spinat, passiert
100 g Steirische Käferbohne g.U., gekocht
½ Bund Schnittlauch
1 Handvoll gemischte Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian, Petersilie)
½ Biozitrone, Zesten
3 Eier
250 g Sauerrahm
125 g Mehl
Salz und Pfeffer
Pflanzenöl zum Backen
Zubereitung
1Tsatsiki: Die Salatgurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurke fein reiben, mit einer großen Prise Salz vermengen und ca. 30 Minuten zum Durchziehen stehen lassen. (Dabei lässt die Gurke viel Wasser und das Fruchtfleisch wird weich).
2Während die Gurke durchzieht, die Knoblauchzehen schälen, pressen und mit den restlichen Zutaten vermengen.
3Die Gurke gut ausdrücken, zur Joghurtmasse geben, in einer Schale anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen dekorieren.
4Schmarren: Den Spinat kochen und mit den gekochten Käferbohnen pürieren.
5Schnittlauch und Kräuter fein hacken, die Zitronenschale abreiben, die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen.
6Das Backrohr auf 175 °C Heißluft vorheizen.
7Kräuter, Zitronenschale, Sauerrahm, Eidotter, Mehl, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse rühren.
8Die Spinat-Bohnen-Masse und den Eischnee unterheben.
9Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Schmarrenteig eingießen, ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt auf der Herdplatte backen, anschließend ohne Deckel weitere 15 Minuten im Backrohr backen.
10Den Schmarren in mundgerechte Stücke teilen und mit dem Kernöltsatsiki sofort servieren.