Schokomousse bohn-grün

Zubereitung

1 Schokoladen getrennt schmelzen und das Schlagobers steif schlagen.
2 Milch mit Salz aufkochen, Eier versprudeln. Die heiße Milch über die Eier gießen.
3 Gelatine kalt einweichen, in Rum auflösen und zur Milchmasse geben.
4 Eiermilch halbieren, bei einer Hälfte die weiße Schokolade unterrühren und anschließend das Kürbiskernöl zugeben. Die Hälfte des Schlagobers unterziehen. Masse in beliebige Formen oder Gläser füllen und kühl erstarren lassen.
5 Bei der zweiten Hälfte der Eiermilch die geschmolzene Zartbitterschokolade und die passierten Käferbohnen unterrühren, das restliche Schlagobers unterheben und die Masse auch in beliebige Formen bzw. Gläser füllen und bis zum Verzehr mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6 Für das Marillenragout die Marillen waschen, entkernen und in gleichmäßige Würfel oder Spalten schneiden.
7 Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Marillen zugeben, kurz durchschwenken und mit etwas Wasser aufgießen.
8 Vanillemark und Rum zugeben und kurz dünsten lassen, die Marillen sollen nicht ganz zerfallen. Nun die Masse überkühlen lassen.
9 Für die Kürbisknusperrauten alle Zutaten miteinander verrühren und dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
10 Mit einem Teigrad Rauten schneiden und die Kürbiskernmasse dann im vorgeheizten Rohr bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 15 min backen. Dann auskühlen lassen und an den eingeschnittenen Stellen vorsichtig brechen.
11 Mit einem großen Löffel Nocken aus den beiden Schokomousse stechen und auf Tellern anrichten. Mit dem Marillenragout und den Kürbisknusperrauten dekorieren und sofort servieren.