Steirische Frühlingsrolle mit Currykraut
Zutaten
für 4 PortionenFür die Frühlingsrolle:
1 Packung Strudelteig
etwas Butter zum Bestreichen
50 g Zwiebel
etwas Butter zum Braten
100 g Steirische Käferbohnen g. U., gekocht
100 g Karotten, gerieben
100 g Champignons, fein würfelig
etwas Sauerrahm od. Crème fraîche
Salz, Knoblauch
Öl zum Ausbacken
Für das Currykraut:
1/3 Stk. Krautkopf
50 g Zwiebel
Öl zum Anrösten
etwas Suppe zum Aufgießen
Curry, Salz
Zubereitung
1Für das Currykraut Zwiebel fein würfelig schneiden, Kraut in feine Streifen schneiden.
2Zwiebel und Kraut anrösten und mit Currypulver und Salz würzen. Anschließend mit etwas Suppe aufgießen und das Kraut zugedeckt bissfest dünsten.
3Für die Frühlingsrollen Zwiebel fein würfelig schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten.
4Geriebene Karotten und Champignons fein würfelig und mitrösten.
5Dann die gekochten Steirischen Käferbohnen pürieren und mit dem gerösteten Gemüse vermengen. So viel Sauerrahm oder Creme fraiche hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht (die Fülle darf nicht zu dünnflüssig sein).
6Den Strudelteig auflegen, in ca. 12 x 12 Zentimeter große Quadrate schneiden und mit zerlassener Butter bestreichen.
7Die Fülle auf den Quadraten verteilen und Röllchen formen.
8Die Röllchen in heißem Fett herausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9Die Frühlingsröllchen auf dem Currykraut anrichten und mit Sprossen oder Kräutern der Saison garnieren