Steirische Käferbohnenmuffins mit Kürbiskernölfrosting
Zutaten
für 10 StückMasse:
½ P. Backpulver
2 EL Semmelbrösel
250 g Steirische Käferbohnen g.U.
2 Eier
150 g Zucker
1 Zitrone, ausgepresster Saft
Zitronenschale und Orangenschale
Papierförmchen
Muffinblech
Frosting:
80 g Butter
2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
175 g Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung
1Masse: Das Backpulver mit den Semmelbröseln verrühren, dann alle Zutaten in einen Topf geben und pürieren.
2Papierförmchen in die Form geben und die Masse bis ca. 5 mm unter den Papierrand einfüllen. Bei 180 °C Heißluft 25 Minuten backen.
3Frosting: Die weiche Butter mit Kürbiskernöl cremig rühren, den Puderzucker sieben und löffelweise unterrühren, das Vanilleextrakt untermischen.
4Den Frischkäse in einer kleinen Rührschüssel von Hand kurz glatt rühren. 3 EL der Buttermasse mit dem Frischkäse vermischen, dann die Butter-Frischkäse-Mischung zur restlichen Butter geben und alles kurz (wirklich nur 10 Sekunden!) und kräftig miteinander verrühren.
5Das Frosting in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf die Muffins dressieren. Das Frosting mit Frischkäse reicht für 12 Cupcakes.