Steirische Käferbohnentacos mit Hühnerfleisch und Kürbiskernguacamole

Zubereitung

1Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2Tacos: Die gekochten Käferbohnen auf dem Backpapier in 4 Portionen aufteilen, mit der Gabel zerdrücken und zu flachen Kreisen formen.
3Mit dem Bergkäse bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Tacos goldbraun und knusprig sind.
4Sobald sie aus dem Rohr genommen wurden, biegen oder über einen Kochlöffel hängen, sodass sie die typische Tacosform bekommen.
5Fülle: Die Hühnerbrust zuputzen, in dünne Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer gut würzen und in Öl in einer Pfanne anbraten.
6Die Salatgurke waschen und würfelig schneiden, die Karotte schälen und raspeln.
7Guacamole: Die Avocado aufschneiden, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
8Die Tomate klein würfeln, die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und pressen und den Koriander hacken. Alle Zutaten zur Avocado hinzugeben und vermengen.
9Anschließend mit Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer sowie dem Saft und der abgeriebenen Schale der Limette abschmecken.
10Wenn die Tacos erkaltet sind und die Form halten, können sie gefüllt werden. Die Reihenfolge ist flexibel. Eine Möglichkeit ist, zuerst die Karottenraspel, dann die Gurkenwürfel und das Fleisch und zuletzt die Guacamole zu füllen.