Steirische Mohnschnitte mit Kürbiskernöl- und Käferbohnencreme
Zutaten
Rührteig:
9 Eier
130 g Butter
270 g Staubzucker
320 g Grau- und Weißmohn, gemischt
1 P. Vanillezucker
½ P. Backpulver
1 TL Zimt
Käferbohnencreme:
350 g Steirische Käferbohnen g.U., gekocht
250 g Sauerrahm
100 g Staubzucker
8 Blatt Gelatine
250 g Schlagobers
Kürbiskernölcreme:
Gelatine 8 Blatt
500 g Mascarpone
2 TL Vanillezucker
4 EL Puderzucker
½ Biozitrone, abgeriebene Schale
250 g Schlagobers
1 P. Sahnesteif
45 g Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Zubereitung
1Rührteig: Die Eier trennen, die Butter mit Dottern und Zucker schaumig rühren.
2Mohn, Vanille, Backpulver und Zimt nach und nach dazugeben, zuletzt die Eiklar steif schlagen und unterheben.
3Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 160 °C Heißluft 35 Minuten backen.
4Käferbohnencreme: Die Käferbohnen mit Sauerrahm pürieren und mit Staubzucker verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen. Diese mit der Masse anrühren und anschließend einrühren.
5Das Obers aufschlagen und unterheben. Die Creme aufstreichen und kalt stellen.
6Kürbiskernölcreme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf auflösen. Den Mascarpone verrühren, Vanillezucker, Puderzucker und Zitronenschale verrühren und mit der Gelatine vermengen.
7Das Obers mit Sahnesteif steif schlagen und gemeinsam mit dem Kürbiskernöl mit der restlichen Masse vermengen.
8Die Kernölcreme auf die Käferbohnencreme aufstreichen und vor dem Servieren gut durchkühlen.