Steirischer Käferbohnen-Quinoa-Salat mit frischen Erdbeeren
Zutaten
Salat:
150 g Steirer Quinoa, gekocht (kann auch vom Vortag sein)
½ Zwiebel
1 mittelgroßer Apfel
100 g Erdbeeren
200 g Steirische Käferbohnen g.U., gekocht
1 Karotte
Salz und Pfeffer
Marinade:
4 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
4 El Apfelessig
½ TL Senf
Zubereitung
1Die Quinoa in der doppelten Menge Salzwasser 15 Minuten kochen und 10 Minuten im zugedeckten Topf nachziehen lassen.
2Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Apfel kleinwürfelig schneiden, die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden, die Karotte raspeln.
3Die Käferbohnen und die ausgekühlte Quinoa (kann auch noch lauwarm sein), Zwiebeln, Apfelstücke und Karotten gut vermengen, würzen und mit der Marinade abschmecken.
4Erst kurz vor dem Servieren die Erdbeeren unterrühren.
TippFalls Erdbeeren gerade nicht Saison haben, können sie weggelassen werden oder durch Birnen, Wassermelone etc. ersetzt werden.