Steirisches Käferbohnencurry mit Wurzelbaguette

Zubereitung

1 Für das Curry Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Lauch goldgelb anrösten, Knoblauch zugeben, Hitze etwas reduzieren, anschließend das Currypulver zugeben und kurz durchrösten.
2 Nun die passierten Paradeiser zufügen und für einige Minuten köcheln lassen – es soll eine „gebundene Konsistenz“ entstehen.
3 Das Curry mit Kümmel, Chiliflocken und Salz abschmecken. Die Käferbohnen halbieren und zum Curry geben, noch einmal kurz aufkochen und dann anrichten.
4 Zum Garnieren 1 EL Sauerrahm pro Portion mit etwas Kürbiskernöl verrühren und auf das Curry geben, mit Petersilie bestreuen. Sehr gut schmeckt ein selbst gebackenes Wurzelbaguette zum Käferbohnencurry!
5 Für das Wurzelbaguette alle Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten, gut gehen lassen.
6 Den Teig in 100 g Stücke teilen und rund schleifen, kurz rasten lassen.
7 Nun die Teigkugeln zu kleinen Baguettes formen, in Roggenmehl wälzen und zu Wurzeln eindrehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und noch einmal aufgehen lassen.
8 Die Wurzelbaguettes im vorgeheizten Rohr bei 200 °C Heißluft ca. 15 min backen.

Tipp: ausgekühlt lassen sich die Wurzelbaguette sehr gut einfrieren, man kann also größere Mengen auf Vorrat zubereiten.