The Beetle Line
Zutaten
Für die Eisgrundmasse
675 g Vollmilch
75 g Schlagobers
130 g Zucker
40 g Dextrose
30 g Magermilchpulver
16 g Inulin
30 g Trockenglukose
2,4 g Johannisbrotkernmehl
0,6 g Guakernmehl
1 g Salz
150 g Steirische Käferbohnen gekocht und geschält
„Walnut Bliss“
50 g Walnüsse
„Rum Raisin´“
50 g Rumrosinen
„Choco Crush“
60 g Schokolade (85%)
Zubereitung
Rosinen einen Tag vor der Eisbereitung in Rum einlegen.
Walnüsse grob hacken, anrösten und mit einem Esslöffel Staubzucker karamellisieren.
1Zucker, Dextrose, Magermilchpulver, Inulin, Trockenglukose, Johannisbrotkernmehl,
Guakernmehl und Salz genau auswiegen und gut vermischen.
2Vollmilch und Schlagobers vermengen.
3Trockene Zutaten unter Rühren langsam in das Milch-Schlagobersgemisch einrieseln lassen und mit dem Stabmixer etwa eine Minute mixen.
4Eisgrundmasse im Wasserbad bei max. 85 °C vier Sekunden lang pasteurisieren, rasch abkühlen und über Nacht im Kühlschrank vorreifen lassen.
5Gekochte und geschälte Käferbohnen beifügen und die Masse noch einmal mit dem Stabmixer gut durchmixen.
6Käferbohnen-Vollmilch-Eismasse in die Eismaschine füllen und frieren.
7Je nach Geschmack in das fertige Eis flüssige Schokolade oder geröstete Walnüsse oder Rumrosinen untermischen.
8Eis in Behälter abfüllen und einfrieren oder sofort genießen.